茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，贮存方法稍有不当，就可能会在短时期内失去风味，而且愈是轻发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在存放一段时间后，香气、汤色、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶味消失，陈味渐露。
尤其在夏季，高温潮湿的天气，容易滋生微生物，更要注意对茶叶的保管。
一
茶叶为什么会变质?
造成茶叶变质的主要原因有三点：
1
氧气
当茶叶包装容器内的氧气含量控制在0.1%以下时，能较好地保持茶叶的滋味和香气;但当氧气含量超过5%时，茶叶则会逐渐发生劣变。
2
光照
光照能够促进茶叶中色素的降解和脂类物质的氧化，加速茶叶的质变和陈化。茶色素对光照非常敏感，尤其是黄绿色的叶绿素b，极易在光照下降解，使得干茶色泽变得暗淡。
3
水份含量的升高
茶叶自身含水率在3%～5%时，可以有效防止茶叶氧化劣变;而含水率>12%时，则会发生霉变，产生陈味，严重影响茶叶的品质。
二
保存茶叶要注意哪些要领?
1
防湿气
不同种类、加工工艺的茶叶贮存时对水分的要求不尽相同，应该根据具体茶样选择最适宜其贮藏的水分含量;大部分茶叶控制在较低含水率且保存在干燥的环境中，能更好地延长其保质期。
夏季虽然没有春季那么潮湿，但雨水也不少，茶叶容易吸收空气中的湿气，一定要封好包装，不能让茶叶露置在空气中。
2
防高温
低温或者恒温可以减缓茶叶的质变。而低温贮藏时，要考虑茶类及外界环境的差异对茶叶贮藏品质的影响。 例如：
绿茶，贮藏温度越低，绿茶的品质成分保留量越多，感官品质越好，因此，很多研究认为冷藏是绿茶贮藏的最佳手段。
红茶，温度对红茶贮藏过程中品质的影响研究表明，低温(0～10 ℃)处理能有效减缓红茶的变质;恒温(26 ℃)处理也有一定的减缓作用;而常温(12～25 ℃)处理则对红茶的品质影响最大。
乌龙茶，乌龙茶并不是贮藏温度越低越好，5℃冷藏贮藏的效果比–18 ℃(冷冻)和常温下更好。
白茶，白茶贮藏的最适温度为10～33 ℃，温度过高或过低都不利于其贮藏，与其他茶叶不同，白茶并不适于放于冰箱中贮藏，因为低温会影响其生化成分的转化，不利于形成EPSF类成分。
3
防氧化
防氧化就是需要隔绝氧气，还要密封好，有条件的茶叶里面放一袋脱氧剂，或用真空封口机封口。绿茶、红茶、黄茶等容易被氧化的茶叶通常会在包装中充入氮气以起到延缓质变的作用。需要注意的是，黑茶在贮藏过程中需要适度氧气来加速其内含成分的转化，因此，一般会选用竹篾或者牛皮纸并包装，并在贮藏通风透气的环境中。
4
防强光
茶叶在避光条件下进行贮藏，可以有效延缓茶叶内含物质的转化速度，从而减缓茶叶的质变，这也是市场上要求茶叶包装材料需避光性能良好的原因。
5
防异味
高温会让茶叶吸收异味更加明显，茶叶保存一定要隔绝异味，不要跟味道大的东西放到一起。
三
应该如何选择包装材料?
一般情况下，茶叶包装要求防潮、隔氧、避光、密封，且透氧率和透湿率越低越好。与普通包装材料相比，新研发的新型绿茶纳米包装材料透氧率和透湿率更低，可有效提高绿茶的保鲜品质。高密度聚乙烯、聚丙烯、聚酯等与低密度聚乙烯薄膜复合而成的双层或3层复合材料是茶叶保鲜包装的理想材料。通过比较3种不同的包装材料，认为镀铝复合膜(CPP镀铝/PE)材料的保鲜效果最好，铝塑膜 (PET/Al/PE)次之，而低密度聚乙烯(LDPE)则最差。但是，茶叶并不是由某种单一的材料进行包装的，在实际贮藏保鲜过程中往往会用到2种甚至更多种材料进行组合包装，以期达到最好的保鲜效果。
总而言之，不同种类的茶叶对贮藏条件有不同的要求，应当根据其自身品质和市场的销售需求，选择适宜的贮藏条件和包装材料，以达到稳定或改善茶叶品质、延长茶叶贮藏期的目的。
来源：徽茶
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